المقادير
– مكونات الأرز :
- أرز بسمتي :
3 اكواب
(مغسول ومنقوع ومصفى) - الكمون :
نصف ملعقة صغيرة - ملح :
ملعقة صغيرة - البصل :
2 حبة
(مفروم ناعم) - الثوم :
4 فصوص
(مهروس) - سمن نباتي :
ربع كوب - ماء ساخن :
5 أكواب وربع - طماطم :
4 حبات
(مقشّرة ومهروسة) - القرفة :
3 عود - ورق غار :
2 ورقة - لومي :
3 حبات - القرنفل :
3 حبات - فلفل أخضر حار :
2 قرن - هيل :
4 حبات
– لتحضير اللحم :
- لحم غنم :
2 كيلو
(مقطّع قطع كبيرة) - البصل :
2 حبة
(مفروم ناعم) - الثوم :
3 فصوص
(مهروس) - ملح :
حسب الرغبة - بهارات مشكلة :
ملعقة صغيرة ونصف - فلفل أسود :
ملعقة صغيرة ونصف - الزعفران :
ملعقة صغيرة - عصير الليمون :
نصف كوب
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز البسمتي: في وعاء على النار، سخني السمنة، وأضيفي إليها الثوم المهروس والبصل وقلبي المكونات حتى تذبل.
- أضيفي كوب من الماء مع عيدان القرفة، والكمون، وورق الغار، واللومي، والقرنفل، والفلفل الأخضر الحار والهيل، وبهري بالملح.
- قلبي المكونات لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم، وأضيفي الأرز وصُبي الماء على المكونات.
- قومي بتغليف القدر بورق القصدير لعدة طبقات وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي ثقوباً فيهما باستخدام سكين حاد أو بعود خشبي.
- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- لتحضير اللحم: قومي بتتبيل اللحم بالمكونات التالية: البصل، والثوم، والبهارات المشكلة، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- ضعي قطع اللحمة المتبّلة على وجه القدر المغلّف بورق القصدير.
- قومي مرة أخرى بتغليف القدر بورقة قصدير أخرى وأدخليه إلى الفرن لحوالي ساعة ونصف.
- بعد مرور الوقت، ارفعي ورقة القصدير العلوية عن اللحم، وأطفئي النار، واستمري بعملية الطهي حتى ينضج.
- ارفعي اللحم وضعيه في طبق جانبي، ثم تخلّصي من ورق القصدير المتبقي فوق الأرز.
- قلبي الأرز قليلاً وبخفة حتى يتجانس، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع اللحم.
- قومي بإشعال جمرة وضعيها داخل كوب من الزيت في وسط طبق التقديم، وغلفيه بورق القصدير حتى يتشبع الأرز برائحة التدخين.
- ارفعي ورق القصدير عن الطبق وقدّمي مندي اللحم ساخناً.
تم نسخ الرابط
